杨舜天，男，汉族，1947年生，安徽省淮南市人，豆腐传统制作技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人。豆腐传统制作技艺是通过磨浆、煮浆、点膏、压制等工序制作豆腐的古老手工技艺，据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”1972年，杨舜天进入八公山豆制品厂学艺，师从祁长鹏、马有利、杨文泉等当地知名豆腐技师，熟练掌握了豆腐传统制作的全套核心技艺。他多年致力于对八公山各地的水质调研，以针对性用水提升了豆腐品质。1982年，他在传统技法的基础上，主持研制出豆制品制浆流程自控生产线，获安徽省科技进步三等奖。他主持研制的包装内酯豆腐在行业内引起变革，显著延长了豆腐保鲜期。
*以上信息截至2026年6月
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