王阿牛，1925年出生，男，汉族，浙江绍兴人，国家级非物质文化遗产代表性项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人。绍兴酿酒的历史非常悠久，文字记载可追溯至春秋战国时期。这里土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒条件得天独厚，使绍兴酒成为中国黄酒的代表。绍兴酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘），冬至前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达80多天。王阿牛出生在绍兴东浦赏祊村的酿酒世家，一辈子都在生产、研究绍兴黄酒，有“活酒仙”的美誉。王阿牛积累了大量的一手资料，于1959年编写了《绍兴酒操作规程》，退休后又编写了30万字的《绍兴酒酿造生产技术》，使绍兴黄酒的酿制技艺有章可循。
*以上信息截止2025年5月
